農薬と化学肥料を慣行栽培基準の５割以上削減して栽培された長野米です。慣行栽培基準は県によって異なりますが、気候に恵まれた長野県はもともと農薬の使用量も12成分と他の県に比べると少ないですが、特別栽培米はさらに半分（6成分）以下の使用量です。
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